传统固态酿酒与新工艺液态酿酒

想要从事酿酒行业，以前没有接触过的朋友，对固态酿酒与液态酿酒工艺不是很了解，不知道他们各自都有什么特点，在购买酿酒设备的时候总是犹豫不决，无法选择，往往买回去一套酿酒设备，但是各方面都达不到自己理想的效果，周围的客户都喜欢另一种设备酿造的酒，这对刚从事酿酒创业的朋友是个很大的事情。

选择一套适合自己的酿酒设备很重要，你是适合固态酿酒设备还是液态酿酒设备？接下来就和小编来讨论一下，希望对即将购买酿酒设备创业的朋友提供一些参考价值，购买完酿酒设备的朋友，也可以深入了解一下传统固态酿酒与新工艺液态酿酒。

所谓固态酿酒与液态酿酒的区别主要在发酵方法上，传统固态酿酒法在发酵上比较复杂，它需要原料粉碎后，上甄蒸熟，蒸熟后的原粮在拌入酒曲，进入发酵池进行发酵；新工艺液态酿酒则不需要那么麻烦，生粮粉碎后，加入水和酒曲，用缸或发酵罐直接进行发酵，步骤简易好操作。

固态酿酒与液态酿酒的出酒方式是一样的，都是用蒸馏的方式出酒，但由于一个是固态原料，一个是液态原料，所以用到的酿酒设备也是不一样的，固态酿酒设备与液态酿酒设备的内部结构有很大区别，所以你要购买什么样的酿酒设备需要提前考虑好。

接下来我们来了解一下用传统固态酿酒所出酒的特点，与新工艺液态酿酒法的区别，毕竟不论过程怎样，我们喝的是结果，人们在买酒喝酒的时候，不会特意去问你的酒是用什么工艺酿造的，好喝不上头，价格优惠，对身体好才是普遍喝酒人所关注的。

用固态法酿造的白酒，由于发酵过程中，步骤非常繁琐，酸类、酯类、羟基化合物等，这些代谢产物有的是生成香味的前体物质，有的本身酒是完整的香味成分，被多种多样的微生物带入料醅中，它们会在发酵过程中协同作用，产生出丰富的香味物质。

所以固态酿造的酒香味浓郁，风味突出，刚出的酒邪杂味或曲子味会较大，但存放一段时间就好了，或者直接用白酒催陈过滤器来解决这一问题，可提升酒的品质，而不降低酒的度数，有可能去除杂质后，酒的度数还会升个一两度。

液态法酿造的白酒，酿造过程中，只有新投入的原料和清水使其生成香味物质，酵液中香味成分来源贫乏，酯类依靠酵母产生，而组成白酒口味不可缺少的酸、酯含量极少。

液态法酿造出的酒邪杂味少，出酒率高，生产步骤相对固态法酿酒而言少很多，生产周期短，省时省力，现烧、现喝、现卖都可以，清爽香淡，口感柔和，香味物质较少，风味不是很明显。

其实不论是固态酿酒法还是液态酿酒法，都有其独特的优点，就看你适合用什么样的了，例如你家里酿酒场地非常小，固态酿酒里的摊晾拌曲的地方都没有，地风机与地风板根本无处安放，条件所限，只能是购买液态酿酒设备，或者投入更多扩大酿酒场地。

大酒厂一般都会购买固态酿酒设备，储存过后酒的风味会更加突出，高端定制酒一般都是用固态酿造法酿造的，固态酿造法的酒糟可是很好的糖化饲料，在加工成饲料，牲畜或养殖场是非常喜爱的，一般小型家庭酒坊，建议购买液态酿酒设备，出酒率高，占地面积小，操作方便，具体还要看个人的实际情况。希望这篇文章给各位有一定帮助。