酒精酒VS纯粮酒

酒是美好生活的佐料，是精彩人生的添加剂，是我们生活中不可缺少的一部分，饮酒养生，饮酒欢聚团圆，饮酒千古绝唱传人间。因酒伤身、因酒怡笑大方损尊严，夜下独酌怎奈何？一杯好酒增加情感，一杯劣酒影响心情，特别是现如今的社会，好酒与劣酒并存，混杂在一起让人无法分辨。

前两天长庆隆来了一位老客户，想要购买大型的酿酒设备，扩大纯粮酒生产规模，随着人们养生意识的提高，现在购买纯粮酒的也越来越多了，由于老客户家里是酿酒坊，只能卖散装纯粮酒，好喝的纯粮酒不能进入超市让更多的人喝到好酒真的是很可惜，而现在的大型酒厂以前用的几乎都是酒精勾兑酒，对于现在人们的养生意识有冲突，所以急需大量的纯粮酒用于酒厂的转型，所以找到长庆隆这位老客户想要大量购买纯粮酒，那么纯粮酒和酒精酒有什么区别么？

从工业来讲纯粮酒一般分为传统固态酿造与液态酿造；纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。制作过程中，对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、灌装等现代化的理化分析程序都有一定的要求。

粮固态发酵是我国传统手工技艺，工艺复杂、配粮讲究，周期较长，相对成本较高，如果某一个酒厂要在短时间提高产量的话，困难非同一般，而好酒一般都是传统纯粮酿造而来。

液态酿造是近几年才兴起的，一般采用生粮完全粉碎后，拌入酒曲和水，在发酵罐中以液体的形式发酵，通过液体酿酒设备蒸馏而出的纯粮酒。它对酒曲和用水的要求比较高，操作简单，出酒率也比固态酿酒法高，所出的酒口感柔和，可以说它与传统工艺白酒各有优点，同时这种白酒也占据很大的市场份额。

相对于纯粮酒，酒精酒就非常好生产了，很多人都听过就是“三精一水工艺”酒精酒用的酒精好一点的是纯粮酿造的基酒，次一点的就是甘薯类酿造的酒精，除了酒精，其他的酯、醛等物质很少，而且还会被当成杂质除掉。用来勾调白酒的香精，多是化学合成，主要是酯类、酸类、醇类及羰基化合物类。用色谱分析后，就缺酯加酯，缺酸加酸。这种酒不宜久藏，否则酒质会变得苦涩腻味。

酒精勾兑酒也就是我们平时说的‘新工艺白酒’，它基本是由食用酒精、调味酒、香料、稳定剂勾调出来的白酒。注意，这和用工业酒精勾兑成的假白酒完全不同，前者是允许销售的合格白酒制品，而后者是犯罪行为。事实上，行业内大部分酒企都是酒精勾兑的受益者，只是大多数企业不愿意把自己和食用酒精、食品添加剂挂上钩。

从生产时间上来看纯粮酒需要经过糊化、发酵、酿造等多道工序，但是酒精酒就不需要太多的时间了，只需要知道比例，按照比例添加香精、糖精、酒精与纯净水就可以了，并且对于纯粮酿酒来说，酒精酒的成本非常低，但是酒的价格没有降低，可想而知，酒精酒的利润是多大了。

随着社会的进步与经济的发展，人们对于养生意识的提高，对于爱酒人士来说，喝一杯好的纯粮酒就是享受，喝后的感觉与舒适度么，我想李白斗酒诗百篇喝的一定不是酒精酒。现在越来越多的人投入了纯粮酒的怀抱，如果你也想开一个酒坊的话欢迎前来考察咨询。